Floransa usulü Bistecca alla Fiorentina et hazırlarken hangi etler kullanılır, nasıl pişirilir ve nelerle birlikte servis edilir?

• ahmetkater

Floransa Usulü Bistecca alla Fiorentina Tarifi 🥩🔥

Bistecca alla Fiorentina, Toskana bölgesinin ünlü bifteği olup, dışı çıtır, içi sulu kalan büyük bir T-bone steak’tir. Özel pişirme yöntemi ve etiyle klasik bir İtalyan lezzetidir. En ünlü ustası Toscana bölgesinde, Panzano in Chianti köyünde yaşayan ve benim de ustam olan Dario Cecchini‘dir.

Siz de özel seçilmiş dana eti ile hazırlanmış ızgara Bistecca alla Fiorentina deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Pişirim ve servisi de evinizde ya da iş yerinizde sıcak şekilde yapılır. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater)

📌 Hangi Etler Kullanılır?

Orijinal Bistecca alla Fiorentina, Chianina sığırından elde edilen T-bone veya Porterhouse steak ile yapılır.
Eğer Chianina bulamazsanız, şu etleri kullanabilirsiniz:

✅ T-bone Steak → (Orta büyüklükte, hem bonfile hem de kontrfile içerir)
✅ Porterhouse Steak → (Daha büyük, bonfile kısmı daha fazla)
✅ Kuru Dinlendirilmiş (Dry-Aged) Sığır Eti → (Lezzet derinliği için)

🔹 Kalınlık: En az 4-5 cm olmalı, çünkü hızlı pişirilip içi sulu bırakılacaktır.
🔹 Ağırlık: Genellikle 1-1.5 kg civarında olur, kemikli olarak servis edilir.

📌 Bistecca alla Fiorentina Nasıl Pişirilir?

🥩 1️⃣ Etin Hazırlanması

✔ Et oda sıcaklığına getirilmeli (En az 1 saat dışarıda bekletilmeli).
✔ Üzerine kesinlikle marinasyon veya sos uygulanmaz.
✔ Sadece iri taneli tuz ve az zeytinyağı ile pişirilir.

🔥 2️⃣ Izgara veya Döküm Tavada Pişirme

✔ Mangal veya odun kömürü ızgarası en idealidir.
✔ Yüksek ateş şart! Kömürler alevsiz ama yoğun sıcaklık verecek hale gelmeli.
✔ Et, doğrudan ateşe temas etmeyecek şekilde (ızgaranın en sıcak ama alevsiz bölgesinde) pişirilmelidir.

⏳ Pişirme Süresi:

📌 Her iki yüzü 5-6 dakika yüksek ateşte mühürlenir.
📌 Yan kenarları da 1-2 dakika pişirilerek mühürlenmelidir.
📌 Toplam pişirme süresi 10-15 dakika arasında olmalıdır.

❗ İçi mutlaka pembe (rare veya medium-rare) kalmalıdır.
❗ Etin iç sıcaklığı 48-52°C (rare) veya 52-55°C (medium-rare) seviyesinde olmalıdır.

📌 Servis Önerisi

✅ Eti Dilimleme:

  • Dinlendirme süresi: Pişirdikten sonra 5-10 dakika dinlendirilmelidir.
  • Kemikli olarak veya kalın dilimler halinde kesilerek servis edilir.

✅ Yanında Servis Edilenler:
✔ Zeytinyağı ve deniz tuzu ile tatlandırılmış Toskana fasulyesi
✔ Izgara sebzeler (özellikle közlenmiş biber, patlıcan)
✔ Kırmızı şarap (Chianti Classico gibi İtalyan şarapları mükemmel eşlik eder)

✅ Geleneksel Toskana Sunumu:

  • Üzerine sızma zeytinyağı ve iri taneli tuz eklenir.
  • Yanına taze roka ve limon dilimleri koyulabilir (isteğe bağlı).
  • Kesinlikle sos kullanılmaz!

📌 Püf Noktaları

✔ Marinasyon yok, sadece tuz ve zeytinyağı!
✔ Çok kalın et kullanılmalı (en az 4-5 cm)!
✔ İç sıcaklığı ölçmek için et termometresi kullanılmalı!
✔ Etin suyu içinde kalmalı, çok pişirilmemeli!

💬 Bistecca alla Fiorentina’yı hiç denedin mi? Evde yapmayı düşünür müsün? Ustasından aldığım eğitimle size bu lezzeti sunabilirim. O zaman hemen beni arayın. 😃🥩🔥

Siz de özel seçilmiş dana eti ile hazırlanmış ızgara Bistecca alla Fiorentina deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Pişirim ve servisi de evinizde ya da iş yerinizde sıcak şekilde yapılır. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater