Dario Cecchini kimdir?

Dario Cecchini benim geleneksel kasaplık ve et şefliği eğitimi aldığım ustam, üstadımdır.

Dario Cecchini Instagram hesabı.

Dario Cecchini (born 1955) is an eighth generation Italian butcher from Panzano in the Chianti region of Italy.[1]

Beautiful Panzano in Chianti, high above the Tuscan hills.

Biography

Cecchini was born in 1955 in the Tuscan village of Panzano. He studied veterinary science at the university of Pisa but left halfway through his studies in 1976 to take over the family business established in 1780, Antica Macelleria Cecchini,[2] from his dying father. Dario is an eighth generation butcher.[1][3]

Cecchini gained international renown in 2001 when the EU banned the sale of all beef on the bone, from cows that are more than one year old and he staged a widely publicized mock funeral for Bistecca.[4]

Plaque outside Antica Macelleria Cecchini commemorating the 2001 mock “funeral” for Bistecca alla Fiorentina, as a result of an EU ban of bone-on steak.

He presented at the MAD Symposium in August 2013 in Copenhagen, to 500 chefs from around the world. He closed his presentation with a recitation of a passage from Dante Alighieri‘s Inferno.[5]

In March 2014, Cecchini was featured in BBC Radio 4‘s The Food Programme. In the interview, Cecchini described butchery as an ancient art that involved a respect for the animal, and he likened his work to poetry.[6]

He and his wife operate not only the historic butcher shop, but also three restaurants[7] attached to the shop: Panzanese (grilled Panzanese steak); Solociccia (braising, boiling, grilling, generally using lesser-known cuts); and Officina della Bistecca.

Reference: Who is Dario Cecchini?

Chant GPT’den alınan bilgilye göre de;
Dario Cecchini, İtalya’nın en ünlü kasaplarından biridir ve Toskana bölgesinde, özellikle Panzano’da bulunan ünlü kasap dükkanıyla tanınır. Geleneksel İtalyan kasaplık sanatını yaşatan ve dünya çapında gastronomi dünyasında saygı gören bir isimdir.

📌 Dario Cecchini Hakkında Öne Çıkanlar:

✔ Sekiz kuşaktır kasaplık yapan bir ailenin üyesidir.
✔ “Burundan kuyruğa” (nose-to-tail) felsefesini savunur, yani hayvanın her parçasını değerlendirmek gerektiğine inanır.
✔ Bistecca alla Fiorentina (Floransa usulü büyük boy T-bone steak) konusunda uzmandır.
✔ Kasap dükkanı “Antica Macelleria Cecchini” dünya çapında ünlüdür.
✔ Netflix’in “Chef’s Table” belgeselinde kendisine yer verilmiştir.
✔ Geleneksel yöntemlere sadık kalarak modern sunumlar yapar ve müşterilerine sanatsal kasaplık deneyimi sunar.

Dario Cecchini, eti bir sanat eseri gibi işleyen ve yemek kültürünü yaşatan bir figür olarak kabul edilir. Onun felsefesi, eti sadece bir malzeme olarak görmek yerine, ona saygı göstererek en iyi şekilde değerlendirmektir.

💡 Etin her parçasını kullanma fikri hakkında ne düşünüyorsun? 😃🔥