Fırında brisket (dana göğüs) pişirmek sabır isteyen ama sonucu inanılmaz lezzetli olan bir süreçtir. İşte ön hazırlıklar ve pişirme aşamaları:
1. Ön Hazırlık
Malzemeler:
- 2-3 kg dana brisket (göğüs eti, yağlı kısmı üzerinde olmalı)
- 3-4 yemek kaşığı hardal veya zeytinyağı (baharatların yapışması için)
- Kuru baharat karışımı (rub):
- 2 yemek kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber (tatlı veya acı)
- 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
- 1 yemek kaşığı soğan tozu
- 1 yemek kaşığı kahverengi şeker
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Evinizde ya da işyerinizde misafirlerinizle birlikte brisket eti yemek istiyorsanız, benimle irtibata geçebilirsiniz. Sipariş için en az üç gün önceden irtibat kurunuz. Gsm: 0 554 885 85 22
Marine Süreci:
- Eti temizleyin: Fazla sert sinirleri ve fazla kalın yağ tabakasını hafifçe kesin ama yağı tamamen almayın, çünkü etin sulu kalmasını sağlar.
- Hardal veya zeytinyağı sürün: Bu, baharatların ete iyice yapışmasını sağlar.
- Baharatları sürün: Hazırladığınız baharat karışımını etin her yerine eşit şekilde yedirin.
- Buzdolabında dinlendirin: En az 12 saat, tercihen 24 saat streç filmle kapatıp buzdolabında bekletin.
2. Pişirme Aşamaları
A. Düşük Isıda Uzun Süre Pişirme (Low & Slow)
- Fırını 110-120°C’ye ısıtın.
- Brisketi bir fırın teline veya tel ızgara üzerine yerleştirin. Altına bir tepsi koyarak etin suyunun akmasını önleyin.
- Fırında 6-8 saat kadar pişirin. İç sıcaklık 90-95°C olana kadar devam edin.
- Her 1-2 saatte bir etin üzerine su, et suyu veya elma suyu püskürterek nemli kalmasını sağlayabilirsiniz.
- Son 2 saatte brisketi yağlı kâğıt veya folyo ile gevşekçe kapatarak daha fazla yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
B. Dinlendirme (Resting)
- Fırından çıkardıktan sonra en az 30 dakika, ideal olarak 1 saat folyoya sarılı şekilde dinlendirin.
- Bu işlem etin sularını tekrar içine çekmesini sağlar ve daha sulu bir brisket elde edersiniz.
- Brisketi liflerine ters yönde ince dilimler halinde kesin.
- Yanında patates püresi, közlenmiş sebzeler veya barbekü sos ile servis edebilirsiniz.
3. Servis
Bu yöntemle brisketiniz yumuşak, sulu ve lezzetli olacak! Afiyet olsun! 
Evinizde ya da işyerinizde misafirlerinizle birlikte brisket eti yemek istiyorsanız, benimle irtibata geçebilirsiniz. Sipariş için en az üç gün önceden irtibat kurunuz. Gsm: 0 554 885 85 22