Dana etinden kuru et yapmak için, yağsız ve kas yapısı düzgün olan parçalar tercih edilir. En uygun bölümler şunlardır:
1️⃣ Kuru Et İçin Kullanılan Dana Bölümleri
✅ Kontrfile → En çok tercih edilen bölgedir, yağ oranı düşük ve lif yapısı uygundur.
✅ Tranç → Kas yapısı sert ama kurutma sürecinde yumuşar, lezzetli bir sonuç verir.
✅ Nuar → Yağsız ve sıkı dokuludur, pastırma yapımında yaygındır.
✅ Bonfile → Yumuşak dokulu ve kaliteli kuru et yapmak için idealdir.
✅ Döş (Brisket) → Hafif yağlı bir yapıya sahip olduğu için özel lezzet katar.
Siz de bu etlerden kuru et deneyimi yaşamak istiyorsanız, özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Ahmet Kater)
2️⃣ Kuru Et (Pastırma veya Bresaola) Nasıl Hazırlanır?
🛒 Malzemeler:
- 2 kg dana kontrfile veya tranç
- 500 gr kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
🔥 Hazırlık Aşamaları:
1️⃣ Eti Şekillendirme
- Etin fazla yağlarını ve sinirlerini temizleyin.
- 30-40 cm uzunluğunda ve 5-7 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
2️⃣ Tuzlama ve Dinlendirme (Tuzla Presleme Süreci)
- Etin her tarafını kaya tuzu ile kaplayın ve fazla suyunu bırakması için bir tel ızgaranın üzerine koyun.
- Buzdolabında veya serin bir ortamda 7-10 gün boyunca bekletin.
- Her gün kontrol ederek çıkan sıvıyı dökün ve eti çevirin.
3️⃣ Tuzdan Arındırma ve Kurutma
- Eti tuzdan çıkardıktan sonra soğuk suyla iyice yıkayın.
- Bir bez ile kurulayıp havadar bir yerde 10-15 gün boyunca asarak kurutun (nemli ortam olmamalı).
- Kuruma sürecinde üzerine karabiber ve kekik sürebilirsiniz.
4️⃣ Olgunlaştırma ve Tüketim
- 15-20 gün sonra et sertleşir ve dilimlenerek tüketilmeye hazır hale gelir.
- İsteğe bağlı olarak pastırma yapmak için çemenle kaplanabilir veya İtalyan usulü bresaola için ince dilimlenerek tüketilir.
📌 Püf Noktaları:
✅ Yağ oranı düşük et kullanın, çünkü yağlı etler kurutma sürecinde bozulabilir.
✅ Serin, kuru ve hava akışı olan bir ortamda kurutun.
✅ Nemli ortamda bakteri üreme riski olduğu için dikkatli olun.
✅ Doğru tuz oranı kullanın, fazla tuz eti aşırı sertleştirebilir.
Bu yöntemle evde doğal ve katkısız kuru et (pastırma veya bresaola) yapabilirsiniz. Ya da, siz de bu etlerden kuru et deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Ahmet Kater)🍖🔥