Dana Rosto (Rozbif) Hangi Etlerden Yapılır ve Nasıl Hazırlanır?
1. Rozbif İçin Kullanılan Etler
Rozbif (Roast Beef), dana etinin yumuşak ve az yağlı bölümlerinden yapılır. En uygun parçalar:
✅ Kontrfile → En çok tercih edilen bölgedir. Yağ oranı dengelidir ve sulu kalır.
✅ Nuar → Daha yağsız ve serttir, uzun pişirme süresi gerektirir.
✅ Tranç → Hafif yağlı ve lezzetli bir bölgedir, rosto için uygundur.
✅ Kontrnuar → Yumuşak ve su kaybı az olduğu için rosto yapımına uygundur.
2. Rozbif Nasıl Hazırlanır?
🛒 Malzemeler:
- 1,5 kg dana kontrfile veya nuar
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kekik veya biberiye
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 bardak et suyu (sulu kalmasını sağlar)
🔥 Pişirme Aşamaları:
1️⃣ Eti Hazırlama
- Etin her yerini tuz, karabiber ve baharatlarla ovun.
- Üzerine zeytinyağı sürerek oda sıcaklığında 30-45 dakika dinlendirin.
2️⃣ Mühürleme (Dışı Karamelize Etme)
- Tavayı yüksek ateşte ısıtın ve tereyağı ekleyin.
- Eti her yüzeyi kahverengileşene kadar (2-3 dakika her tarafı) mühürleyin.
3️⃣ Fırında Pişirme
- Önceden 180°C’ye ısıtılmış fırına koyun.
- Orta pişmiş için 45 dakika (iç sıcaklık 55-60°C), iyi pişmiş için 60 dakika (iç sıcaklık 70-75°C) pişirin.
- Ara sıra üzerine et suyu gezdirerek kurumasını önleyin.
4️⃣ Dinlendirme
- Piştikten sonra folyoya sarıp 15 dakika dinlendirin.
- İnce dilimler halinde kesin ve sıcak servis edin.
Püf Noktaları:
✅ Eti mühürlemek su kaybını azaltır ve lezzetli bir dış katman oluşturur.
✅ Fırın sıcaklığını kontrol etmek (çok yüksek olursa dışı yanıp içi çiğ kalabilir).
✅ Dinlendirmek suyun etin içinde dağılmasını sağlar, böylece daha sulu olur.
Rozbif, sandviçlerde, ana yemek olarak veya yanında patates püresiyle servis edilebilir. 🍽️🥩