Dana Eti ile İçli Köfte Tarifi 🥟🔥
İçli köfte, özellikle Türk ve Orta Doğu mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Geleneksel olarak hem kuzu hem de dana etiyle yapılabilir, ancak dana etiyle yapılan versiyonu daha hafif ve dengeli bir lezzete sahiptir.
Siz de özel seçilmiş kuzu ve dana eti ile hazırlanmış ızgara İçli Köfte deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Pişirim ve servisi de evinizde ya da iş yerinizde sıcak şekilde yapılır. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater)
📌 Kullanılacak Dana Eti Türleri
İçli köftenin dış hamuru ve iç harcı için farklı etler tercih edilmelidir:
✅ İç harcı için:
✔ Dana Döş (Brisket): Yağ oranı yüksek ve yumuşak bir dokuya sahiptir.
✔ Dana Antrikot: Orta yağlı ve lezzetli bir ettir.
✔ Dana Kıyma (%20 yağ oranlı): Daha pratik bir tercih olabilir.
✅ Dış hamuru için:
✔ Dana But (Tranç veya Kontrnuar): Yağsız ve kıvamlı bir et tercih edilmelidir.
✔ Dana Bonfile: Yumuşak ve kolay yoğrulan bir kıyma sağlar.
👉 Not: Eğer dış hamurun kıvamını artırmak istersen, az miktarda kuzu eti de ekleyebilirsin.
📌 Malzemeler
🥩 İç Harcı İçin:
- 400 g orta yağlı dana kıyma
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 2 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 Çay kaşığı sıra baharatı
- ½ çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı, ekstra aroma için)
- ½ su bardağı ince çekilmiş ceviz (isteğe bağlı)
🥟 Dış Hamuru İçin:
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 200 g yağsız dana kıyma (dış harç için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon
- ½ çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı buzlu su (hamurun kıvam alması için)
- 1 yemek kaşığı un (şekil vermeyi kolaylaştırmak için)
📌 İçli Köftenin Hazırlık Aşamaları
1️⃣ İç Harcın Hazırlanması
🔹 Tereyağını veya sıvı yağı tavaya alıp erit.
🔹 İnce doğranmış soğanları ekleyip kavur.
🔹 Dana kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavur.
🔹 Baharatları ve isteğe bağlı olarak cevizi ekleyip 5 dakika daha kavur.
🔹 Ocaktan alıp tamamen soğumasını bekle.
👉 Not: İç harcın sıcak olması, dış hamuru parçalayabilir.
2️⃣ Dış Hamurun Hazırlanması
🔹 Bulguru ve irmiği bir kaba alıp 1 su bardağı sıcak suyla 10 dakika beklet.
🔹 Yumuşayan bulgura yağsız kıymayı ve baharatları ekle.
🔹 Buzlu suyu azar azar ekleyerek hamuru yoğurmaya başla.
🔹 Yaklaşık 15-20 dakika yoğur (hamurun elastik ve şekil alabilir olması önemli).
🔹 Kıvam alması için son olarak unu ekleyip birkaç dakika daha yoğur.
3️⃣ İçli Köftelerin Şekillendirilmesi
🔹 Ellerini hafif ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar al.
🔹 Başparmakla ortasına bastırarak ince uzun bir çanak şekli ver.
🔹 İç harcı koyup, hamuru dikkatlice kapat.
🔹 Kapatırken çatlamamasına dikkat et, yoksa pişerken dağılabilir.
👉 Not: İlk kez yapıyorsan, hamuru çok ince açmak yerine biraz kalın bırakabilirsin.
📌 Pişirme Teknikleri
🔥 1️⃣ Klasik Haşlama (Geleneksel Yöntem)
🔹 Geniş bir tencerede su kaynat.
🔹 Suya biraz tuz ve limon suyu ekle (köftelerin açılmasını önler).
🔹 İçli köfteleri kaynar suya at ve yüzeye çıkana kadar haşla (yaklaşık 5-7 dakika).
🔹 Kevgirle süzüp servis et.
🥘 2️⃣ Kızartma (Daha Lezzetli ve Kıtır Bir Doku İçin)
🔹 İçli köfteleri önce 5 dakika haşla.
🔹 İyice süzüp soğuduktan sonra kızgın yağda altın rengi alana kadar kızart.
🔹 Kızartma işlemi için derin yağ tercih edilmelidir.
🔥 3️⃣ Fırında Pişirme (Daha Hafif Bir Alternatif)
🔹 İçli köfteleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine diz.
🔹 Üzerine hafif zeytinyağı sür.
🔹 Önceden ısıtılmış 200°C fırında 20-25 dakika pişir.
📌 Servis Önerileri
🥄 Limon dilimleriyle servis edebilirsin.
🥗 Yanında bol yeşillikli salata veya yoğurt sos iyi gider.
🌶 Üzerine hafif tereyağlı pul biber gezdirerek lezzeti artırabilirsin.
📌 Püf Noktaları
✅ Dış hamuru iyi yoğurulmalı, aksi halde pişerken dağılabilir.
✅ İç harç soğutulmalı, sıcak harç dış hamuru çatlatır.
✅ İlk kez yapıyorsan, hamuru biraz kalın bırakabilirsin, daha kolay şekillenir.
✅ Haşlama suyuna tuz ve limon suyu eklemek, köftelerin açılmasını önler.
💡 Evde denemek ister misin? Sana en kolay gelen pişirme yöntemi hangisi olurdu? 😃🔥
Siz de özel seçilmiş kuzu ve dana eti ile hazırlanmış ızgara İçli Köfte deneyimi yaşamak istiyorsanız, size özel üretim için beni arayabilir ve sipariş verebilirsiniz. Pişirim ve servisi de evinizde ya da iş yerinizde sıcak şekilde yapılır. Sipariş için GSM: 0 554 885 85 22 ( Geleneksel Kasap ve Et Şefi Ahmet Kater)