Dana karkasından kesim sonrası birçok farklı et türü elde edilir. Kesim işlemi sonrası dana genellikle ön kol, arka but, sırt, göğüs ve karın bölümlerine ayrılır. Bu bölümlerden çeşitli et kesimleri ve yemeklik parçalar çıkarılır. İşte dana karkasından elde edilen başlıca etler: Barbekü yaparken mutlaka bu etlere dikkat edin. Siz de bu etleri misafirlerinizle deneyimlemek ve aklınıza takılan sorular için isterseniz benimle irtibata geçiniz.
Ahmet Kater Gsm: 0 554 885 85 22
1. Ön Kol (Ön But)
Bu bölge hareketli kaslardan oluştuğu için daha liflidir ve uzun sürede pişmeye uygun etler çıkar.
📌 Elde Edilen Kesimler:
- Döş → Kavurma, kıyma, haşlama
- Antrikotun devamı (Kol Antrikot) → Izgara, mangal
- Kol Eti → Haşlama, tas kebabı
- Gerdan (Boyun) → Haşlama, kemikli et yemekleri
- Yanak Eti → Izgara veya haşlama
2. Sırt Bölgesi
Bu bölge en değerli ve yumuşak etlerin bulunduğu yerdir.
📌 Elde Edilen Kesimler:
- Bonfile (Fileto, Tenderloin) → Biftek, rosto, steak (chateaubriand, tournedos)
- Kontrfile → Lokum, ızgara, rosto
- Antrikot → Izgara, mangal, bonfileye göre daha yağlı ve lezzetli
- T-Bone Steak → Bonfile ve kontrfileyi ayıran kemikli parça
- Porterhouse Steak → T-bone steak’in daha büyük versiyonu
- Dananın Kafes Kemiği (Prime Rib, Tomahawk) → Mangal, ızgara, fırın
3. Arka But (Kontratak)
Bu bölge daha az yağlı ve yoğun kas yapısına sahip olup, daha çok haşlama ve tencere yemeklerine uygundur.
📌 Elde Edilen Kesimler:
- Nuar → Haşlama, rosto
- Kontrnuar → Rosto, sote
- Tranç → Sote, haşlama, kebap
- Sokum (Dış But) → Sote, kavurma
- İncik (Arka Ayak) → Haşlama, fırın (Osso Buco)
4. Göğüs ve Karın Bölgesi
Bu kısımlar yağlı ve bağ dokusu fazla olduğu için kıyma, haşlama ve kavurma için uygundur.
📌 Elde Edilen Kesimler:
- Kaburga (Kemikli Göğüs Eti) → Fırında, haşlama, güveç
- Brisket (Göğüs Eti) → Fırında, tütsülenmiş et
- Döş → Kavurma, kıyma
- Flank Steak (Karın Filetosu) → Izgara, marine edilerek pişirme
- Bacon (Dana Göğüs Yağı ile Yapılan Ürünler) → Kahvaltılık, sandviçler
5. İç Organlar ve Diğer Parçalar
📌 Elde Edilen Kesimler:
- Karaciğer, Böbrek, Dalak → Sacda, ızgarada, ciğer tava
- İşkembe, Şirden, Bağırsak → İşkembe çorbası, kokoreç
- Dana Kelle ve Yanak Eti → Haşlama, tandır
- Paça (Ayak Bölgesi) → Paça çorbası
Özet: Kullanım Alanlarına Göre Kesimler
| Bölge | Kesim | Kullanım Alanı |
|---|---|---|
| Sırt | Bonfile, Antrikot, Kontrfile | Steak, ızgara, mangal |
| Ön Kol | Gerdan, Kol Eti, Döş | Haşlama, kıyma, kavurma |
| Arka But | Nuar, Tranç, Kontrnuar, Sokum, İncik | Rosto, haşlama, fırın yemekleri |
| Göğüs & Karın | Kaburga, Brisket, Flank Steak, Döş | Fırın, kıyma, tütsüleme |
| İç Organlar | Karaciğer, İşkembe, Bağırsak, Kelle | Haşlama, ciğer tava, çorba |
Her parça kendine has pişirme yöntemleriyle en iyi şekilde değerlendirilir. Dana karkasın hangi bölgesinden hangi etin çıktığını bilmek, doğru yemekleri yapmada büyük avantaj sağlar! 🥩🔥
Siz de bu etleri misafirlerinizle deneyimlemek isterseniz benimle irtibata geçiniz.
Ahmet Kater Gsm: 0 554 885 85 22