Dana eti ile yapılabilecek barbekü etleri, etin kesimine, marinasyonuna ve pişirme yöntemine göre farklılık gösterir. Barbekü için uygun dana eti parçalarını ve ipuçlarını aşağıda detaylandırıyorum:
1. Barbekü İçin Uygun Dana Eti Kesimleri
Dana eti, farklı dokulara ve yağ oranlarına sahip olduğu için barbeküde kullanılacak kesimler büyük önem taşır. İşte en uygun parçalar:
✔️ Antrikot (Ribeye)
- Yağ oranı yüksek olduğu için sulu ve lezzetlidir.
- Orta veya yüksek ısıda pişirilmeye uygundur.
- Izgara üzerinde 3-5 dakika mühürlenerek pişirilebilir.
✔️ Kontrfile (Striploin)
- Yağ oranı orta seviyededir, antrikota göre daha sert bir yapıya sahiptir.
- Orta-az pişmiş (medium-rare) olarak tüketilmesi önerilir.
- 2-3 cm kalınlıkta dilimlenerek pişirilmelidir.
✔️ Bonfile (Tenderloin)
- Dana etinin en yumuşak kısmıdır, yağ oranı düşük olduğu için fazla pişirilmemelidir.
- Hafif tuz ve karabiberle marine edilerek sade şekilde pişirilebilir.
- 2-3 dakika mühürleyip orta veya az pişmiş olarak servis edilebilir.
✔️ T-Bone Steak
- T şeklindeki kemiği sayesinde hem bonfile hem de kontrfile içerir.
- Kalın bir kesim olduğu için önce düşük ısıda pişirilip sonra mühürlenmelidir.
- Pişirme süresi, etin kalınlığına bağlı olarak 10-15 dakika olabilir.
✔️ Dallas Steak & Tomahawk Steak
- Antrikota benzer ancak daha büyük ve kemikli versiyonlarıdır.
- Uzun süreli pişirme teknikleri ile yumuşatılarak mükemmel bir lezzet elde edilir.
✔️ Kaburga (Short Ribs)
- Uzun süreli düşük ısıda pişirilerek en iyi sonucu verir.
- Genellikle barbekü soslarıyla tatlandırılır ve uzun süre marine edilir.
✔️ Döş (Brisket)
- Yağlı ve sert bir et olduğu için düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmelidir.
- 6-10 saat gibi uzun bir sürede ağır ateşte pişirilirse yumuşak ve lezzetli olur.